г. Екатеринбург, ул Большакова, 97, а/я 7 тел. +7 (343) 212−00−05 Информация о ценах, указанная на сайте, не является ни рекламой, ни офертой
© 2008–2013Компания «Мир».Все права защищены.Вся указанная на сайте информация является справочной.
Напоследок скажу, едал я ребра в Америке, в Гонконге, но то были «не настоящие» ребрышки. Здесь же, в Вене, все как-то с любовью, достоинством, что ли, было сделано. Чувствовалось ароматное человеческое отношение.
Обед вместо запланированных 40 минут растянулся на 1,5 часа. Но это стоило того. Поражал профессионализм официанта: все принес, филигранно красиво, положив на 300-летние доски, при этом ничем не брякнув. Все было как у дирижера в оркестре. За его отточенными действиями следили шесть пар восхищенных глаз. В итоге, все с удовольствием расстались с денежками, одарив официанта щедрыми чаевыми.
На время первой фазы поедания ребрышек, макания хлеба в эти соусы возникла тишина, прерываемая чмоканьем, охами, аханиями, звуками, напоминающими мычание, – м-м-м, вкусно! Пропало желание к общению: то глоток пива, то удар вилки, ножа, то: «Ой, горячо хватанул рукой!». Хоть все и быстро насытились, но рука все равно еще долго тянулась за следующей косточкой.
Но выглядели они удивительно: окантованные мясной прокладочкой, как будто красной красочкой покрашенной. На ребрышки, вывернутые дугой, сверху были выложены зеленовато-коричневатые перчики пиколс. И рядом – три вида соусов: коктейльный, чесночный и красный острый соус. Еще – горчичка, кружочки синего лука, картошки зажаренной целый килограмм – все это съесть не-воз-мож-но. Но когда тебе приносят на деревянном подносе вот эту сочащуюся, шкворчащую, издающую удивительный аромат и запах вкуснятину… Хочется закатать рукава рубашки, немедленно взять руками и впиться зубами в эту бесподобную мякоть. Мясо, нежное, деликатное, остренькое, было приготовлено на огне, а предварительно отбито и вымочено то ли в вине, то ли в соусе. Не было подгорелости, мясо нежное, легко отлегало от косточек. Чувствовались какие-то сухарики, смеси перцев, каких-то травок – невозможно подобрать слова.
И вот нам принесли заказ… Кто же знал, что здесь надо внимательно читать, в меню мелким шрифтом внизу по-немецки было указано, что порция ребрышек подается из расчета на двух человек! Признаюсь честно – ребер такого размера я не видел никогда! Ведь что в нашем понимании ребрышки – по-азербайджански, по-армянски, по-узбекски ли – это действительно небольшие ребрышки барашка. А здесь были здоровенные, такие конкретные ребрища! Если сложить их вместе, размером точно будут с метр.
Признаюсь, мы чувствовали: какой-то подвох будет – когда официант принимал заказ: «Ребра? На всех?», он слегка ухмыльнулся, но по-доброму так: «Ну-ну!».
И вот нас шесть человек заказали шесть порций ребрышек. Официанту – в радость, он любезно пересадил нас в уютный уголок. Мы видели танки, где варится пиво, в их начищенной до блеска латуни, как в комнате смеха, искривлялись лица людей, проходящих мимо: некий фон, игра света, приятная атмосфера, ощущение гастрономического праздника.
Нас встретил официант, колоритный такой: в передничке, нехуденький, рыжеватый, усики, ручищи молотобойца, словом, типичный австриец …Подает все радостно, но без угодливости. Быстро вычислил, что мы русские, поэтому встретил словами: «Табро пожаловат, что бы ви хотели?». А ты и «поплыл»: слышишь русскую речь, возникает теплое ощущение – попал туда, куда надо. Ведешь пальчиком вниз по меню – глаза разбегаются, хочется съесть и рульку, и шпикачки, и сосиски, и колбаски, заказываешь все это. Но вот ты уже ищешь нечто особенное – опа! – глаза натыкаются на слово ribs (понятное на всех языках мира) – ребрышки.
В обеденный перерыв мы забежали в ресторан «Салм Брау» (Salm Brau) – это в Верхнем Бельведере (Belvedere), в летней резиденции принца Евгения Савойского, по приказу которого еще в 1717 году и построили этот ресторанчик. «Салм Брау» – достаточно специфическое место, ресторан-пивоварня, в котором производят и подают пиво разных сортов, светлых, темных, а также нефильтрованное знаменитой марки Мэрцен (Marzen) и Салм (Salm).
Когда находишься в Вене – постоянно хочется чего-нибудь съесть. Ведь ты обозреваешь этот город пешком, а обойдя такое количество музеев, картинных галерей, дворцов, интересных мест, так и хочется перекусить. В Вене есть район Гринцинг (Grinzing) – здесь расположены старые рестораны, которые специализируются на определенном стиле приготовления мяса: на шпагах, на гриле, здесь подают салаты какие-то фантастические: по количеству ингредиентов и по размеру. Так что, не зная традиций австрийской кухни, легко… попасть в историю. Итак, рассказываю.
– Тогда, гуляя по красивейшему городу, мы сходили с ума не столько от его прекрасных видов, сколько от запаха кофе на венских улочках. Как ни один европейский столичный город Вена отличается огромным количеством ресторанчиков, кафешек, таверн, издающих умопомрачительные запахи. Мы тогда открывали некие таинства австрийской кухни: знаменитые колбаски, мясо на гриле, морепродукты по-австрийски…
Вена всегда была одной из столиц гурманов Европы. Интерес к местной кухне еще со времен Петра I подогревала многолетняя дружба между нашими царскими дворами – российским и австро-венгерским. Также – стабильная популярность в России заведений, предлагающих австрийские и немецкие блюда, любимые как актерско-литературной богемой, так и публикой попроще. В начале 1990-х россияне заново открывали Вену гастрономическую – у директора турфирмы «Мир» Сергея Бузько даже есть на этот счет своя забавная история.
Беседовала Татьяна Нелюбина
Ребрышки по-венски. Журнал «Стол»
→ → →Ребрышки по-венски. Журнал «Стол»
Вторник, 5 февраля 2013 г.
(343) 212–00–05
Ребрышки по-венски. Журнал «Стол»
Комментариев нет:
Отправить комментарий